全自動真空變頻滾揉機使用方法技巧：

1.滾(gun)揉(rou)的(de)轉速:滾(gun)揉(rou)機是不停的(de)在(zai)轉動，翻(fan)動桶(tong)內的(de)肉食(shi)，適合速度可以保證滾(gun)揉(rou)產品的(de)*效率，通常情況下我們(men)建議將轉速在(zai)10-12轉之(zhi)間，但是，根據不同的(de)產品的(de)需要調(diao)動。

2.滾揉(rou)機的(de)(de)荷(he)載(zai)量(liang)：滾揉(rou)機在轉動(dong)的(de)(de)時候，如果(guo)(guo)同內的(de)(de)肉數量(liang)太多，轉動(dong)則會受到很(hen)大的(de)(de)影(ying)響(xiang)，攪拌不(bu)均勻等，如果(guo)(guo)桶內的(de)(de)肉量(liang)太少，會導致滾揉(rou)過度(du)，造成肉的(de)(de)肉質損壞(huai)，并且，消(xiao)耗成本增大。我們建議滿桶荷(he)載(zai)量(liang)的(de)(de)60%左右(you)，滾揉(rou)機上(shang)下浮動(dong)5%之間，根據肉的(de)(de)密度(du)而定。

3.滾揉間(jian)接(jie)：在滾揉生產過程中(zhong)，連續的(de)滾揉是沒有(you)必要的(de)，而(er)且(qie)費(fei)神(shen)右傷力。由于是真空租用，產品的(de)間(jian)接(jie)時間(jian)不同，通(tong)常建議(yi)在滾揉20分(fen)鐘，休息(xi)5-10分(fen)鐘之間(jian)。

4.滾(gun)揉(rou)(rou)(rou)時間：總的(de)(de)滾(gun)揉(rou)(rou)(rou)時間對產(chan)品的(de)(de)均勻性和標準化是很重要(yao)的(de)(de)。一旦(dan)采(cai)納了(le)一個可(ke)以生產(chan)出(chu)標準化產(chan)品的(de)(de)程(cheng)序(xu)，這個程(cheng)序(xu)或滾(gun)揉(rou)(rou)(rou)循環就應保持不變。

5.溫(wen)度控(kong)制：一些專(zhuan)家認為在較(jiao)溫(wen)暖(nuan)的環境(jing)中(zhong)可得到更(geng)好的腌肉色(se)。但是從產品(pin)(pin)的貨架期、安全性和(he)(he)出(chu)品(pin)(pin)率考慮，在2-4℃下滾揉(rou)，當產品(pin)(pin)在8℃或更(geng)高溫(wen)度下滾揉(rou)時，產品(pin)(pin)的結合力(li)、出(chu)品(pin)(pin)率和(he)(he)切片(pian)性會明顯(xian)下降(jiang)。

6.真空(kong)度：真空(kong)在滾揉機中發揮重要的(de)作用，真空(kong)可(ke)確保鹽水(shui)快速向(xiang)肉(rou)(rou)塊中滲透，有助(zhu)于(yu)清除肉(rou)(rou)塊中的(de)氣泡。由于(yu)真空(kong)使肉(rou)(rou)塊膨脹從而(er)達到一定嫩度。罐內真空(kong)通常抽到一個大(da)氣壓的(de)70%到80%。但真空(kong)度太高則起反(fan)作用，因為在高真空(kong)度下肉(rou)(rou)塊中的(de)水(shui)分被抽出(chu)來了(le)。

7.滾(gun)(gun)(gun)揉方(fang)向：滾(gun)(gun)(gun)揉機(ji)應柔和(he)(he)地推擠，anmo、提升、卷曲(qu)和(he)(he)摔落肉(rou)塊以(yi)達到(dao)*效果。設備應有(you)反轉(zhuan)功能，在卸料前滾(gun)(gun)(gun)揉循環的(de)(de)zui后5分鐘應反轉(zhuan)，滾(gun)(gun)(gun)揉機(ji)以(yi)清理出滾(gun)(gun)(gun)筒翅片背部的(de)(de)肉(rou)塊和(he)(he)蛋(dan)白質(zhi)。 使用滾(gun)(gun)(gun)揉機(ji)時可以(yi)通(tong)過對(dui)(dui)轉(zhuan)速和(he)(he)方(fang)向的(de)(de)把(ba)握(wo)來(lai)控制(zhi)對(dui)(dui)肉(rou)的(de)(de)滾(gun)(gun)(gun)揉效果，那么，怎樣來(lai)把(ba)握(wo)滾(gun)(gun)(gun)揉機(ji)的(de)(de)轉(zhuan)速和(he)(he)方(fang)向呢？

全自動真空變頻滾揉機

    滾(gun)(gun)(gun)(gun)(gun)揉速度控制(zhi)肉(rou)塊(kuai)在滾(gun)(gun)(gun)(gun)(gun)揉機(ji)內的(de)(de)下落(luo)能(neng)力。根據不(bu)(bu)同類型的(de)(de)產品，一般控制(zhi)在8--12r/min。另外(wai)，滾(gun)(gun)(gun)(gun)(gun)揉機(ji)應(ying)柔(rou)和地(di)推擠、anmo、提升和摔落(luo)肉(rou)塊(kuai)，以(yi)(yi)達到較(jiao)好的(de)(de)滾(gun)(gun)(gun)(gun)(gun)揉效果。滾(gun)(gun)(gun)(gun)(gun)揉機(ji)的(de)(de)運(yun)轉不(bu)(bu)要(yao)(yao)連(lian)續進(jin)行(xing)，一般的(de)(de)方法是采(cai)取間(jian)(jian)歇滾(gun)(gun)(gun)(gun)(gun)揉的(de)(de)工藝，既讓設(she)備(bei)運(yun)行(xing)一段(duan)時(shi)間(jian)(jian)，再停一段(duan)時(shi)間(jian)(jian)，反(fan)復(fu)這(zhe)樣運(yun)行(xing)（中間(jian)(jian)讓肉(rou)餡“休息”），直至達到預期的(de)(de)滾(gun)(gun)(gun)(gun)(gun)揉效果。設(she)備(bei)若(ruo)有反(fan)轉功能(neng)，也可(ke)采(cai)取正—反(fan)—停間(jian)(jian)歇滾(gun)(gun)(gun)(gun)(gun)揉的(de)(de)工藝進(jin)行(xing)，主要(yao)(yao)是為了避免由于摩(mo)擦而引(yin)起的(de)(de)肉(rou)溫上(shang)升，同時(shi)也使(shi)肉(rou)的(de)(de)結(jie)構組織不(bu)(bu)容易(yi)受到破壞。 其(qi)實很多事情(qing)都是有技巧的(de)(de)，只要(yao)(yao)掌握了這(zhe)些(xie)技巧，事情(qing)就會變得很輕松、很簡單，而掌握了滾(gun)(gun)(gun)(gun)(gun)揉機(ji)的(de)(de)技巧不(bu)(bu)僅可(ke)以(yi)(yi)使(shi)滾(gun)(gun)(gun)(gun)(gun)揉效果更(geng)好，還可(ke)以(yi)(yi)增加肉(rou)的(de)(de)口感呢。  

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